VENDANGE D’AUTOMNE

Cépages : 100% grenache.

Terroir : sol alluvial de sable fin, apporté par le Gardon, sur un sous-sol argilo-calcaire d’origine Pliocène. Cette région bénéfice du plus grande nombre d’heures d’ensoleillement de France, propice à la photosynthèse. Le vent du nord « Le Mistral », très bénéfique pour l’état sanitaire des vignes, y souffle en moyenne 100 jours par an. 

Viticulture : vignes plantées à une densité de 4000 pieds à l’hectare. Enherbage entre les rangs afin de favoriser les micro-organismes, la maîtrise des rendements, et la limitation d’érosion. Maîtrise de la vigueur, effeuillage, écimage et limitation des rendements, pour une meilleure maturation et qualité des raisins. Eclaircissages manuels, pour obtenir des grains nobles.

Vinification : Ce vin est seulement fait dans les années propices à ce type de vin. La vendange surmurie (environ 22 degrés potentiel) est récoltée manuellement en caisse. Dès son arrivée au chai pour éviter son débourbage une macération de cinq semaines est réalisée. Selon la dégustation, la fermentation est arrêtée afin de garantir un équilibre entre les sucres résiduels et la vivacité du vin. Bâtonnage des lies. 

Production annuelle : 1500 bouteilles les bonnes années

Notes de dégustation : robe jaune clair, dévoilant un nez de poire williams se terminant sur des saveurs d’abricots secs et de vanille. Bel équilibre entre les sucres résiduels, le fruit et la vivacité.

Garde : à boire dans les 15 ans.

Accord : un foie gras, un gâteau au chocolat, un fromage bleu.

Conditionnement :  bouteilles de 50cl