VENDANGE OUBLIÉE

Cépages : 100 % grenache vieilles vignes

Terroir : Sol argilo-calcaire de couleur rouge, d’origine Pliocène et Miocène. Cette région bénéficie du plus grande nombre d’heures d’ensoleillement de la France, propice à la photosynthèse. Le vent du nord «Le Mistral », très bénéfique pour l’état sanitaire des vignes, y souffle en moyenne 100 jours par an. Un terroir d’argile apporté par la mer il y a des millions d’années.

Viticulture : vieilles vignes à faible rendement, plantées à une densité de 4200 pieds à l’hectare. Le nombre de traitements est restreint en fonction de la météo. L’apport d’engrais est réalisé à partir d’analyses de sol et de feuilles, assurant ainsi un meilleur équilibre entre le sol et la vigne. Maîtrise de la vigueur, effeuillage, écimage et limitation des rendements, pour une meilleure maturation et qualité des raisins.

Vinification : ce vin est seulement fait dans les années propices à ce type de vin. La vendange surmurie (environ 22 degrés potentiel) est récoltée manuellement en caisse. Dès son arrivée au chai pour éviter toutes oxydations, une macération carbonique est réalisée. Selon la dégustation, la fermentation est arrêtée afin de garantir un équilibre entre les sucres résiduels et la vivacité du vin.

Production annuelle : 1000 bouteilles.

Notes de dégustation : une belle robe rubis aux reflets vifs dévoile un nez aux notes d’olives noires de pruneau et d’aromates. Sa sensualité en bouche s’exprime par sa souplesse aux arômes de kirsch et de cassis finissant sur des notes de réglisse et de chocolat avec des tanins fondus. Jolie rondeur et puissance.

Garde : à boire dans les 10 ans.

Accord : foie gras poêlé, un roquefort, un gâteau aux fraises, un gâteau au chocolat.

Conditionnement :  bouteilles de 50 cl.

Élevage : 1 an en fut de chêne